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次 2011-08-12 17:24:22 |
牛羊手抓肉是西藏特色美食之一，居住在青藏高原的藏族，以牛羊肉为主食。藏族牧民食肉，从无烧、烤、煎、炸、炒之类的烹调习惯，他们制做肉食的唯一方法是白煮。
煮肉十分讲究火候。通常是将带骨的大块肉投入锅中，用旺火煮几个开儿，就捞出来供食。这种半熟的开锅肉，肉中见血，但吃来鲜嫩耐嚼而不腻人，并且越嚼越香。如果帐房主妇要为全家做一顿精美的晚餐--带汤的面条，通常是先把锅水烧开，放一些盐调味，再把挂面揉碎投进锅里，然后才拿起一大块带骨的生肉，用锋利的小刀把肉片削进汤中，只消煮一个开儿，就出锅了。汤里的肉很难说是否已经熟了，全家人却早已馋涎欲滴了。
因为大块肉要用手抓着吃，故藏区吃肉的方式称之为“手抓”。吃“手抓”可以一手抓肉，一手执刀，一块块地把肉削成片吃，也常常用牙咬住肉，拿起小刀顺着嘴皮把肉割断，大口大口地去咀嚼，初次目睹这种吃肉的汉族客人，往往愕然瞠目，担心他们会割破嘴唇，其实，这种担心是多余的。在藏区，就连四、五岁的孩子们也在学着这种方式吃肉，他们运刀自如，那锋刃在嘴边割、挖、剔，连骨头也刮得干干净净。
藏族牧民在欢宴时，分给客人的一份食物常常是胸叉和肋条肉。给客人吃这种肥瘦相间的肉，表达了主人的盛情。牛羊的头和小腿部的肉是帐房主人全家自食之物，若把这种肉端给客人，会使客人感到难堪而失礼。若给你端来一盘肥美的羊尾，你就是这座帐房里最尊贵的客人了。在羊尾梢下，还留有一绺白色的毛，根据藏区习惯，白色为大吉大利，给尊贵客人奉献白羊尾，是他们的古老习俗。
肩胛骨的肉质细嫩，爽滑可口，通常是留给那些掉了牙的老年吃的。倘若某个小伙子在他的女朋友家里吃到了肩胛肉，他一定会欣喜若狂的，因为，这是帐房主人在用无声的语言通知他：他已获得姑娘的芳心，老俩口已经同意将他们的掌上明珠嫁给他了。 |
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